Gewerbliche Spülmaschine: Hauben vs. Untertisch erklärt

In der Gastronomie zählt jede Minute – und sauberes Geschirr ist unverzichtbar. Eine professionelle Spülmaschine reinigt Teller, Gläser und Besteck in nur 2-3 Minuten statt 30 wie im Haushalt. Dabei erreicht sie Temperaturen von 60-85°C für hygienisch einwandfreie Ergebnisse. Doch welcher Maschinentyp passt zu Ihrem Betrieb?

Die verschiedenen Spülmaschinen-Typen im Überblick

Untertisch-Spülmaschinen sind kompakt und passen unter die Arbeitsfläche. Sie eignen sich für kleine Betriebe mit bis zu 100 Gedecken täglich – etwa Cafés, kleine Restaurants oder Imbisse. Die Bedienung ähnelt einer Haushaltsmaschine: Korb rein, Tür zu, Programm starten. Mit 20-30 Körben pro Stunde sind sie für den Basisbedarf ausreichend.

Haubenspülmaschinen sind der Standard in mittleren bis großen Betrieben. Die Haube hebt sich nach oben, sodass das Be- und Entladen blitzschnell geht. Mit 40-60 Körben pro Stunde bewältigen sie problemlos Restaurants mit 100-300 Gedecken. Der Vorteil: Das Geschirr kann während des Spülens bereits auf dem nächsten Korb vorbereitet werden.

Gläserspülmaschinen sind speziell für empfindliche Gläser konzipiert. Sie reinigen schonend bei niedrigeren Temperaturen und erzeugen streifenfreie Ergebnisse – ein absolutes Muss für Bars, gehobene Gastronomie und überall dort, wo makellose Gläser zum Erscheinungsbild gehören.

Kapazität richtig berechnen

Die Faustregel lautet: Pro 100 Gedecke benötigen Sie etwa 20-30 Körbe Spülleistung pro Stunde. Ein Restaurant mit 150 Gästen zur Mittagszeit braucht also mindestens eine Haubenspülmaschine, die 40+ Körbe schafft. Bedenken Sie dabei Spitzenzeiten: Wenn alle Gäste gleichzeitig fertig sind, muss die Maschine das Aufkommen bewältigen können. Im Zweifel lieber eine Nummer größer wählen.

Wasserenthärtung: Der oft vergessene Faktor

Hartes Wasser ist der natürliche Feind jeder Spülmaschine. Kalkablagerungen verstopfen Düsen, beschädigen Heizelemente und hinterlassen unschöne Flecken auf Gläsern und Besteck. Eine Wasserenthärtungsanlage verlängert die Lebensdauer Ihrer Spülmaschine deutlich und spart Reinigungsmittel – bis zu 30% weniger Chemie bei weichem Wasser. Die Investition rechnet sich meist innerhalb eines Jahres.

Energieeffizienz und Wärmerückgewinnung

Moderne Spülmaschinen bieten Wärmerückgewinnung: Die Abwärme des Spülwassers wird genutzt, um Frischwasser vorzuwärmen. Das spart erheblich Energie und senkt die Betriebskosten. Achten Sie auch auf gut isolierte Maschinen – sie halten die Hitze im Inneren und erhitzen die Küche weniger.