Restaurant eröffnen: Checkliste für die Küchenausstattung
Die Küchenausstattung verschlingt oft den größten Teil des Budgets bei einer Restaurant-Eröffnung. Umso wichtiger ist eine gründliche Planung: Die richtigen Geräte in der richtigen Qualität – ohne unnötige Extras, die nur Geld kosten. Hier finden Sie eine praktische Checkliste.
Die Basis-Checkliste: Was jede Küche braucht
Kühlung (unverzichtbar)
- Kühlschrank(e) für die Lagerung – Größe je nach Sitzplätzen
- Kühltisch im Arbeitsbereich für griffbereite Zutaten
- Tiefkühlung für Vorräte (wenn nicht extern gelagert)
- Eventuell Kühlvitrine für Präsentation am Gast
Gartechnik (je nach Konzept)
- Herd oder Kochfeld (Gas, Elektro oder Induktion)
- Backofen oder besser: Kombidämpfer
- Fritteuse (wenn frittiert wird)
- Grill oder Bratplatte
- Salamander zum Überbacken und Warmhalten
Spültechnik
- Gewerbliche Spülmaschine (Hauben- oder Untertisch)
- Handwaschbecken (HACCP-Pflicht)
- Wasserenthärtung bei hartem Wasser
Vorbereitung
- Arbeitstische aus Edelstahl
- Farbcodierte Schneidebretter
- Aufschnittmaschine (wenn relevant)
- Mixer, Cutter, Stabmixer nach Bedarf
Budget realistisch planen
Als Faustformel gilt: 500-1.000 Euro pro Sitzplatz für die Küchenausstattung. Ein Restaurant mit 50 Plätzen braucht also 25.000-50.000 Euro für Geräte. Premium-Konzepte mit aufwändiger Technik können auch darüber liegen. Planen Sie zusätzlich eine Reserve von 10-15% für Unvorhergesehenes ein.
Wo Sie NICHT sparen sollten
- Kühlung: Defekte kosten verdorbene Ware und Umsatz – hier ist Zuverlässigkeit Pflicht
- Spülmaschine: Täglich im Dauereinsatz, muss funktionieren
- Hauptkochgerät: Das Herzstück Ihrer Küche verdient Qualität
Wo Sie sparen können
- Edelstahlmöbel: Solide Mittelklasse reicht völlig
- Kleingeräte: Müssen nicht die Premium-Variante sein
- Zubehör: Töpfe, Pfannen, Utensilien – vieles funktioniert auch günstig
Unser Tipp: Schritt für Schritt
Starten Sie mit einer soliden Grundausstattung und ergänzen Sie bei Bedarf. Es ist besser, mit wenigen hochwertigen Geräten zu beginnen, als Kompromisse bei den wichtigsten Positionen zu machen. Die Erweiterung kann später immer noch kommen, wenn der Betrieb läuft und Sie genau wissen, was Sie brauchen.