GN-Behälter Übersicht - Alle Gastronorm-Größen erklärt
GN-Behälter (Gastronorm-Behälter) sind das standardisierte Behältersystem der professionellen Gastronomie. Sie passen in Kühlschränke, Kombidämpfer, Bain-Maries und Ausgabevitrinen. Dieser Leitfaden erklärt alle Größen, Materialien und Anwendungen.
Was ist das Gastronorm-System?
Das Gastronorm-System ist ein europaweit standardisiertes Maßsystem für Behälter in der Profiküche. Die Basis bildet die Größe GN 1/1 mit den Außenmaßen 530 × 325 mm. Alle anderen Größen sind Bruchteile oder Vielfache davon.
Vorteile des GN-Systems
- Universell einsetzbar in allen Gastro-Geräten
- Stapelbar und platzsparend
- Passende Deckel für jede Größe
- International standardisiert
- Große Auswahl an Materialien und Tiefen
Alle GN-Größen im Überblick
| Bezeichnung | Außenmaße (mm) | Passt in GN 1/1 | Typische Anwendung |
|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 | - | Großküchen, Durchschubwagen |
| GN 1/1 | 530 × 325 | 1× | Standard, Kombidämpfer, Kühlschrank |
| GN 2/3 | 354 × 325 | - | Untertischkühler, kompakte Geräte |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2× | Beilagen, Chafing Dishes |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 3× | Saladetten, Saucen |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 4× | Kleine Mengen, Gewürze |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 6× | Saladetten, Toppings |
| GN 1/9 | 176 × 108 | 9× | Gewürze, kleine Zutaten |
Visuelle Darstellung: So passen GN-Behälter zusammen
Ein GN 1/1 fasst 2× GN 1/2 oder 4× GN 1/4 oder Kombinationen davon.
GN-Tiefen erklärt
Neben der Grundfläche gibt es verschiedene Tiefen (Höhen) für jeden GN-Behälter:
| Tiefe | Bezeichnung | Volumen (GN 1/1) | Anwendung |
|---|---|---|---|
| 20 mm | Flach | ca. 1 Liter | Aufschnitt, flache Speisen |
| 40 mm | Flach | ca. 2,5 Liter | Gratins, Vorspeisen |
| 65 mm | Standard | ca. 5 Liter | Universell, Fleisch, Gemüse |
| 100 mm | Mittel | ca. 9 Liter | Suppen, Saucen, größere Mengen |
| 150 mm | Tief | ca. 14 Liter | Eintöpfe, Großmengen |
| 200 mm | Sehr tief | ca. 18 Liter | Transport, große Mengen |
Materialien und ihre Eigenschaften
Edelstahl
Der Klassiker
- Extrem robust und langlebig
- Hitzebeständig bis 300°C
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht für Mikrowelle
- Schwerer als Alternativen
Ideal für: Kombidämpfer, Bain-Marie, Kühlschrank, Transport
Polycarbonat
Der Transparente
- Durchsichtig – Inhalt sichtbar
- Leicht und bruchfest
- Hitzebeständig bis 100°C
- Nicht für hohe Temperaturen
- Günstiger als Edelstahl
Ideal für: Kühllagerung, Mise en Place, Saladetten
Polypropylen
Der Günstige
- Sehr leicht
- Kostengünstig
- Hitzebeständig bis 120°C
- Nicht transparent
- Weniger robust
Ideal für: Trockenlagerung, Transport, Catering
Melamin
Der Elegante
- Optisch ansprechend
- Kratzfest
- Nur für kalte Speisen
- Nicht spülmaschinengeeignet
- Für Präsentation
Ideal für: Buffet-Präsentation, Salatbars
GN-Behälter richtig einsetzen
Im Kombidämpfer
- Verwenden Sie gelochte GN-Behälter für bessere Luftzirkulation
- Nicht zu voll befüllen (max. 2/3)
- Abstände zwischen Behältern lassen
- Immer Edelstahl verwenden (hitzebeständig)
In der Kühlung
- Deckel verwenden gegen Austrocknung
- Heiße Speisen erst abkühlen lassen
- FIFO-Prinzip: Ältere Ware nach vorne
- Beschriftung mit Datum
Im Bain-Marie / Warmhalten
- Passende Tiefe wählen (Wasser muss Inhalt umgeben)
- Mit Deckel arbeiten für weniger Verdunstung
- Mindesttemperatur 65°C einhalten
Transport und Catering
- Stapelbare Behälter mit Deckel nutzen
- Thermobehälter für Warmhalten
- Silikondeckel für auslaufsicheren Transport
Zubehör für GN-Behälter
Deckel
Flach, mit Griff, mit Löffelaussparung, Silikondeckel
Einsätze
Gelocht, ungelocht, Abtropfsiebe
Trennstege
Zum Unterteilen in mehrere Fächer
Abstandshalter
Für gestapelte Behälter
Transportwagen
Für mehrere GN-Behälter
Thermoboxen
Isolierte Transportbehälter
Reinigung und Pflege
- Edelstahl: Spülmaschinengeeignet, keine Stahlwolle, Edelstahlpflege verwenden
- Kunststoff: Nicht mit aggressiven Reinigern, keine scharfen Gegenstände
- Nach Gebrauch: Sofort spülen, nicht eintrocknen lassen
- Lagerung: Trocken stapeln, Deckel separat
Kaufberatung: Die richtige Auswahl
Grundausstattung für ein Restaurant (50 Plätze)
- 10× GN 1/1 Edelstahl, 65mm (Kombidämpfer, Kühlung)
- 10× GN 1/1 Edelstahl, 100mm (Saucen, Suppen)
- 6× GN 1/2 Edelstahl, 65mm (Beilagen)
- 12× GN 1/3 Polycarbonat, 100mm (Saladette)
- 12× GN 1/6 Polycarbonat, 65mm (Toppings)
- Passende Deckel für alle Behälter
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