Konvektomat kaufen: Heißluftofen oder Kombidämpfer? Der Ratgeber
Kaum ein Begriff sorgt beim Gerätekauf für so viel Verwirrung wie „Konvektomat": Der eine meint damit einen Heißluftofen für ein paar hundert Euro, der andere einen Kombidämpfer für zehntausend. Beide liegen richtig — und wer das falsche Gerät bestellt, zahlt entweder für Technik, die er nie nutzt, oder ärgert sich über trockene Braten. Dieser Ratgeber klärt die Begriffe, zeigt die Preisklassen mit echten Zahlen aus unserem Sortiment und führt Sie zu der Geräteklasse, die zu Ihrem Betrieb passt.
Was ist ein Konvektomat?
Ein Konvektomat ist im Wortsinn ein Umluftgerät: Ein Lüfter wälzt heiße Luft durch den Garraum und gart dadurch schneller und gleichmäßiger als ein statischer Ofen — auf mehreren Ebenen gleichzeitig, ohne dass Geschmäcker sich mischen. Im Küchenalltag hat sich das Wort allerdings verselbstständigt: Viele Köche sagen „Konvektomat" und meinen den Kombidämpfer, der zusätzlich zur Heißluft auch mit Dampf arbeitet.
Für die Kaufentscheidung hilft deshalb eine sauberere Unterscheidung:
Heißluftofen (Konvektomat im engeren Sinn): Umluft ohne Dampferzeugung, oft mit manueller Beschwadung — einem Wasseranschluss, über den sich per Knopfdruck Schwaden in den Garraum einspritzen lassen. Ideal zum Backen, Aufbacken, Überbacken und Regenerieren.
Kombidämpfer: Heißluft plus geregelte Dampferzeugung, meist mit Kerntemperaturfühler und Garprogrammen. Damit gelingen auch Dämpfen, Niedertemperaturgaren und das Kombigaren, bei dem Braten außen bräunen und innen saftig bleiben.
Die ausführliche Gegenüberstellung der beiden Bauarten mit Garmethoden-Tabelle finden Sie im Vergleich Kombidämpfer vs. Konvektomat. Alle Geräte beider Bauarten stehen in unserer Kategorie Kombidämpfer & Konvektomaten.
Welche Bauart für welchen Betrieb?
| Betrieb | Typischer Bedarf | Passende Bauart |
|---|---|---|
| Imbiss, Kiosk, Tankstelle | Aufbacken, Snacks, Überbacken | Heißluftofen ohne Beschwadung |
| Café, Bäckerei-Filiale, Hotel-Frühstück | Backwaren mit Glanz und Volumen | Heißluftofen mit Beschwadung |
| Bistro, Restaurant bis ca. 60 Essen | Volles Garspektrum auf kleiner Fläche | Kombidämpfer 5–6 Einschübe |
| Restaurant, Hotelküche, Catering | Fleisch, Fisch, Beilagen parallel | Kombidämpfer 6–10x GN 1/1 |
| Kantine, Großküche, Bankett | Hunderte Essen im Schub | Kombidämpfer 10–20x GN 1/1 oder GN 2/1 |
Die Beschwadung ist der unterschätzte Mittelweg. Wer vor allem backt, braucht keinen vollwertigen Kombidämpfer: Ein Heißluftofen mit manueller Beschwadung und Grillfunktion liegt bei uns um die 600 € netto und bringt Brötchen mit Glanz und Kruste — ein Bruchteil dessen, was ein Kombidämpfer kostet.
Größe: Bleche und GN-Einschübe richtig lesen
Die Größenangabe steckt in der Einschub-Norm, und hier lohnt ein genauer Blick, weil zwei Welten nebeneinander existieren:
Backbleche: Kompakte Heißluftöfen nehmen Bleche um 430 × 320 mm auf, größere die Euronorm 600 × 400 mm aus der Bäckerei. Wer vorhandene Bleche weiterverwenden will, misst vor dem Kauf nach.
Gastronorm (GN): Kombidämpfer werden nach GN-Behältern klassifiziert — GN 1/1 misst 530 × 325 mm, GN 2/1 das Doppelte. „6x GN 1/1" heißt also: sechs Einschübe in voller Gastronorm-Breite. Kleinere Küchen fahren mit 5–6x GN 2/3 oft besser, weil das Gerät steckerfertig mit 230 V auskommt und auf die Arbeitsfläche passt. Welche GN-Maße es gibt und wie sie sich teilen, steht im Überblick GN-Behälter-Maße.
Faustregel je Einschub GN 1/1: etwa 8–10 Essen pro Gargang. Ein 6er-Gerät versorgt damit rund 50–60 Essen in einer Welle, ein 10er gut 100.
Anschluss und Aufstellung
Strom: Kleine Heißluftöfen und kompakte Kombidämpfer im GN-2/3-Format laufen mit 230 V aus der Steckdose. Ab etwa 6x GN 1/1 ist Drehstrom (400 V) die Regel — ob die Zuleitung in der Küche liegt, klären Sie vor der Bestellung. Für Standorte mit schwachem Stromanschluss gibt es Kombidämpfer auch mit Gasbetrieb.
Wasser: Beschwadung und Dampferzeugung brauchen einen 3/4-Zoll-Wasseranschluss, Kombidämpfer zusätzlich einen Ablauf. Bei hartem Wasser gehört eine Enthärtung davor, sonst verkalkt der Dampferzeuger — mehr dazu im Ratgeber Wasseraufbereitung.
Wrasen und Abluft: Über dem Gerät entsteht Schwaden. Eine Dunstabzugshaube oder ein Kondensationsaufsatz gehört bei fest installierten Kombidämpfern zur Planung dazu — Grundlagen im Ratgeber Dunstabzug & Lüftung.
Was kostet ein Konvektomat?
Konkrete Preise sind bei diesem Gerätetyp online erstaunlich rar. Deshalb die echten Spannen aus unserem Programm (alle netto zzgl. MwSt.):
| Geräteklasse | Preisspanne bei Gastro-Nik |
|---|---|
| Heißluftofen ohne Beschwadung | ab ca. 330 € |
| Heißluftofen mit Beschwadung / Grillfunktion | ca. 570 – 1.300 € |
| Kombidämpfer kompakt (GN 2/3) | ab ca. 2.500 € |
| Kombidämpfer 6–10x GN 1/1 | ca. 3.500 – 7.000 € |
| Kombidämpfer mit automatischer Reinigung | ab ca. 4.400 € |
| Großgeräte 20x GN 1/1 und GN 2/1 | 12.000 – über 28.000 € |
Die automatische Reinigung wirkt beim Kauf wie Luxus, spart aber jeden Abend Handarbeit mit Fettlöser im heißen Garraum. Wo täglich gegart wird, hat sie sich nach unserer Erfahrung schnell bezahlt gemacht — wie die Handreinigung abläuft, zeigt der Beitrag Kombidämpfer richtig reinigen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Konvektomat, Heißluftofen und Kombidämpfer?
Heißluftofen und Konvektomat bezeichnen dasselbe Prinzip: Garen mit umgewälzter heißer Luft. Der Kombidämpfer kann zusätzlich Dampf erzeugen und beides kombinieren. Umgangssprachlich wird „Konvektomat" oft für beide Bauarten verwendet — beim Kauf zählt deshalb nicht das Wort, sondern die Frage: nur Heißluft, oder auch Dampf?
Reicht ein Heißluftofen für mein Café?
Für Aufbackware, Croissants, überbackene Snacks und Kuchen: ja. Ein Modell mit manueller Beschwadung bringt zusätzlich den Glanz auf die Brötchenoberfläche. Ein Kombidämpfer lohnt erst, wenn regelmäßig gedämpft, niedergegart oder im großen Stil regeneriert wird.
Brauche ich Starkstrom?
Nicht zwingend. Heißluftöfen bis etwa 3 kW und kompakte Kombidämpfer im GN-2/3-Format sind steckerfertig für 230 V gebaut. Größere Kombidämpfer ab 6x GN 1/1 brauchen in aller Regel 400 V — oder Sie weichen auf ein Gasgerät aus.
Welche Größe brauche ich für 100 Essen?
Als Faustregel liefert ein Einschub GN 1/1 etwa 8–10 Essen je Gargang. Für 100 Essen in einer Welle ist ein 10x GN 1/1 die passende Klasse; wer in zwei Wellen ausgeben kann, kommt mit einem 6er aus.
Was kostet ein Konvektomat?
Heißluftöfen beginnen bei uns um 330 € netto, Modelle mit Beschwadung liegen zwischen 570 und 1.300 €. Kombidämpfer starten bei rund 2.500 € (kompakt, GN 2/3) und reichen je nach Größe und Ausstattung bis über 28.000 € für 20x GN 2/1 mit Boiler und Selbstreinigung.
Passende Geräte bei Gastro-Nik
Ein Querschnitt durch die Preisklassen — alle Geräte mit vollständigen technischen Daten:
- Heißluftofen AT110 | Bartscher — der kompakte Einstieg für Aufbackware
- Heißluftofen Premium mit Beschwadung & Grillfunktion | KBS — Bäckerqualität fürs Café
- Heißluftofen Euronorm 600×400 mit Beschwadung | KBS — für Bäckerbleche
- Kombidämpfer Silversteam2 5230M | Bartscher — steckerfertiger Kombidämpfer, 5x GN 2/3
- Kombidämpfer AL CAPONE 5, selbstreinigend | Saro — volle Ausstattung inklusive Reinigungsautomatik
Das komplette Programm mit über 100 Geräten von Bartscher, KBS, Saro, Virtus und Maxima: Kombidämpfer & Konvektomaten.
Unsicher, welche Klasse passt?
Sagen Sie uns, was Sie kochen, wie viele Essen in der Spitze rausgehen und welcher Anschluss in der Küche liegt — wir nennen Ihnen zwei bis drei konkrete Geräte mit Preis, statt Sie durch 100 Modelle blättern zu lassen.
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Zuletzt aktualisiert am 2. September 2026.