Kippbratpfannen: Strom oder Gas? Der Großküchen-Ratgeber
Wenn hunderte Essen pünktlich fertig sein müssen, führt kaum ein Weg an der Kippbratpfanne vorbei: braten, schmoren, kochen und dünsten in einem Gerät – und zum Entleeren einfach kippen. Dieser Ratgeber erklärt, ob Strom oder Gas die bessere Wahl ist, welche Größe Ihre Küche braucht und worauf es beim Kauf ankommt.
Was die Kippbratpfanne so effizient macht
- Große Bratfläche: statt vieler Pfannen eine durchgehend beheizte Fläche – ideal für Geschnetzeltes, Gulasch, Bolognese in Großmengen
- Multifunktion: anbraten, ablöschen, schmoren und warmhalten im selben Gerät – weniger Umfüllen, weniger Abwasch
- Kippfunktion: entleert Saucen und Eintöpfe direkt in GN-Behälter – rückenschonend und sicher
Strom oder Gas?
| Kriterium | Elektro (E) | Gas (G) |
|---|---|---|
| Anschluss | 400 V Starkstrom | Gasanschluss + Abnahme durch Fachbetrieb |
| Regelbarkeit | präzise, gleichmäßige Bodentemperatur | sehr schnelle Hitze, direkte Reaktion |
| Betriebskosten | abhängig vom Strompreis | bei Gasanschluss meist günstiger im Dauerbetrieb |
| Ideal für | Kantinen ohne Gasanschluss, Neubauten | Küchen mit vorhandener Gasinstallation |
In der Praxis entscheidet meist die vorhandene Hausinstallation – beide Systeme liefern professionelle Ergebnisse.
Die richtige Größe
| Fassungsvermögen | Essen pro Charge (ca.) | Passt zu |
|---|---|---|
| ca. 50 L | bis ca. 100 | Betriebskantine, Schulküche |
| ca. 80 L | ca. 100–200 | Mensa, Großküche |
| ca. 120 L | 200+ | Zentralküche, Catering-Produktion |
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Häufige Fragen
Kippbratpfanne oder Kochkessel?
Die Kippbratpfanne brät UND kocht – der Kessel nur Flüssiges, das dafür in größeren Volumina. Wer viel anbraten muss (Gulasch, Ragout), braucht die Pfanne; reine Suppenküchen den Kessel.
Welcher Anschluss ist nötig?
Elektro-Modelle laufen an 400 V Starkstrom, Gas-Modelle brauchen den Anschluss durch einen zugelassenen Installateur. Beides bei der Küchenplanung früh berücksichtigen.
Wie reinige ich die Bratfläche richtig?
Noch warm (nicht heiß) mit Wasser und Kraftreiniger einweichen, dann auskippen – die Kippfunktion macht auch die Reinigung leicht.
Kippbratpfannen bei Gastro-Nik
- Bartscher Kippbratpfanne 700 G51LHK – Gas, kompakte 700er-Serie
- Bartscher Kippbratpfanne E80LHK – Elektro, ca. 80 L für die Großküche
- Bartscher Kippbratpfanne 900 E87LEK – Elektro in der schweren 900er-Baureihe
- Bartscher Kippbratpfanne E120LHK – 120 L für die Zentralküche
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Zuletzt aktualisiert am 28. Juli 2026.