Kombidämpfer & Konvektomaten

Kombidämpfer & Konvektomaten für präzises Garen

Der Kombidämpfer – in der Praxis oft auch Konvektomat genannt – vereint Heißluft und Dampf in einem Gerät und gilt als Allrounder der modernen Profiküche. Backen, Braten, Dämpfen, Regenerieren – Restaurant, Hotel und Kantine decken damit nahezu alle Garverfahren platzsparend ab. Unser Sortiment umfasst Kombidämpfer, Konvektomaten und Heißluftöfen von KBS Gastrotechnik, Bartscher und Saro.

Konvektomat kaufen: Was ist der Unterschied zum Kombidämpfer?

Streng genommen ist ein Konvektomat ein Heißluftofen mit Beschwadung: Er gart mit Umluft und kann Dampf zugeben, misst und regelt die Feuchte aber nicht exakt. Ein Kombidämpfer steuert die Feuchtigkeit im Garraum präzise in Prozent und beherrscht zusätzlich das reine Dampfgaren bei 100 °C – etwa für Gemüse, Fisch oder Reis. Im Küchenalltag werden beide Begriffe häufig gleichbedeutend verwendet. Für das Aufbacken, Überbacken und Regenerieren reicht oft schon ein Konvektomat; wer täglich frisch produziert, profitiert von der Klimaregelung des Kombidämpfers. Die Unterschiede im Detail erklärt unser Vergleich Kombidämpfer vs. Konvektomat.

Worauf beim Kauf achten?

• GN-Norm & Kapazität: Kompaktgeräte arbeiten mit GN 2/3, die Standardklasse mit 6 oder 10 Einschüben GN 1/1, Großküchengeräte mit GN 2/1. Faustregel: Für ein Restaurant mit 80–100 Sitzplätzen sind 10 Einschübe GN 1/1 eine gängige Größe.
• Klimaführung: Präzise Dampf- und Temperatursteuerung sorgt für gleichmäßige, reproduzierbare Ergebnisse und weniger Gewichtsverlust beim Fleisch.
• Anschluss: Kleine Geräte laufen mit 230 V, ab der mittleren Leistungsklasse ist Starkstrom (400 V) Standard – den Anschluss vor dem Kauf klären.
• Beschwadung oder Boiler: Direkteinspritzung ist günstiger und wartungsarm, Boiler-Geräte liefern konstanteren Dampf im Dauerbetrieb.
• Reinigung: Automatische Reinigungsprogramme sparen im Alltag täglich Arbeitszeit.

Mehr zu Einsatzgebieten und Größenwahl im Ratgeber Kombidämpfer: Vorteile, Funktionen & Einsatzmöglichkeiten. Welche Gerätegröße zu Ihrem Betrieb passt, besprechen wir gern persönlich mit Ihnen unter +49 6724 2069393.