Gastro Lüftung & Ablufttechnik für Küchen

Lüftung & Ablufttechnik

Eine gute Küchenlüftung sorgt für frische Luft, weniger Fett und ein angenehmes Arbeitsklima – und ist in gewerblichen Küchen Vorschrift: Wo gekocht, gebraten oder frittiert wird, müssen Wrasen und Fettaerosole zuverlässig abgeführt werden. Bei Gastro-Nik finden Sie Abzugshauben, Wandhauben und Lüftungsmotoren von Bartscher, Chromonorm und weiteren Marken.

Welche Haube für welche Küche?

• Wandhauben sind der Standard über Geräten an der Wand – Herdblock, Fritteuse, Grill. Wichtig ist der Überstand: Die Haube sollte die Gerätefront um mindestens 200–300 mm überragen, damit aufsteigende Wrasen sicher erfasst werden.
• Deckenhauben (Inselhauben) gehören über frei stehende Kochblöcke und erfassen von allen Seiten.
• Kastenhauben mit größerem Volumen puffern Dampfspitzen ab – sinnvoll über Kombidämpfern und Spülmaschinen.

Abluftleistung richtig dimensionieren

Die nötige Luftleistung hängt von den Geräten unter der Haube ab: Je mehr Anschlussleistung und je fetthaltiger das Gargut, desto mehr Volumenstrom ist nötig. Für die genaue Auslegung gewerblicher Küchen ist die Richtlinie VDI 2052 maßgeblich – als grobe Orientierung brauchen Kochbereiche einen vielfachen Luftwechsel pro Stunde, ein Haushaltsmaß reicht nie. Achten Sie außerdem auf die Filterart: Metall-Flammschutzfilter sind Pflicht über offenen Kochstellen, sie sind spülmaschinengeeignet und müssen regelmäßig gereinigt werden – auch das ist Teil der Brandschutz- und Hygieneanforderungen.

Mit oder ohne Motor?

Hauben gibt es mit eingebautem Motor (einfache Montage, kurze Wege) oder für den Anschluss an einen externen Abluftmotor – Letzteres ist leiser in der Küche und bei langen Abluftstrecken die bessere Wahl. Zubehör wie Ersatzfilter und Regler finden Sie ebenfalls bei uns.

Sie planen die Lüftung für eine neue Küche? Wir beraten und installieren: +49 6724 2069393. Einen Gesamtüberblick zur Küchenplanung gibt der Ratgeber Gastroküche einrichten.