Kantine & Großküche Ausstattung - Für hohe Kapazitäten
Kantinen und Großküchen versorgen täglich hunderte bis tausende Menschen. Die Ausstattung muss auf hohe Kapazitäten, kurze Durchlaufzeiten und wirtschaftlichen Betrieb ausgelegt sein.
Kernausstattung Großküche
🍳 Kochblock
Zentrale Kochstation mit mehreren Funktionen.
- Mehrflammige Kochherde
- Kippbratpfannen (80-200L)
- Kippkessel für Suppen/Eintöpfe
- Bräter und Grillplatten
Budget: 15.000 - 50.000€
💨 Kombidämpfer XL
Für große Mengen in kurzer Zeit.
- 20 Einschübe GN 1/1 oder mehr
- Roll-in Wagen
- Automatische Programme
- Mehrere Geräte parallel
Budget: 15.000 - 40.000€
❄️ Kühlzellen
Begehbare Kühlräume für große Mengen.
- Kühlzelle Plus (+2°C bis +8°C)
- Tiefkühlzelle (-18°C bis -22°C)
- Schockfroster-Zelle
Budget: 8.000 - 30.000€
💧 Bandspülanlage
Für Durchsatz von 500+ Essen.
- Durchlaufspülmaschine
- Bandtransport-System
- Trocknungszone
- 150-400 Körbe/Stunde
Budget: 20.000 - 80.000€
Spezialausstattung
Cook & Chill System
Vorproduktion mit Schnellkühlung, Regeneration bei Bedarf.
10.000 - 50.000€Kartoffelschälmaschine
Für große Mengen, 10-50kg pro Durchgang.
1.000 - 5.000€Gemüseschneidemaschine
Industrielle Cutter für hohe Durchsätze.
2.000 - 10.000€Speisenausgabe-Linie
Wärme, Kühlung und neutrale Bereiche kombiniert.
5.000 - 20.000€Tablettwagen
Transport fertiger Portionen, isoliert.
500 - 3.000€Kapazitätsplanung
| Essen/Tag | Empfohlene Ausstattung |
|---|---|
| 200-500 | Kombidämpfer 10-20 GN, Haubenspüler, Kühlzelle 10m³ |
| 500-1000 | 2× Kombidämpfer, Kippbratpfanne, Durchschubspüler, Kühlzelle 20m³ |
| 1000-2000 | Kochblock komplett, Bandspüler, Kühl-/TK-Zelle je 30m³ |
| 2000+ | Mehrere Produktionslinien, Cook & Chill, Bandspülanlage |
Beispiel-Budget (500 Essen/Tag)
| Kategorie | Budget |
|---|---|
| Kochblock mit Kombidämpfer | 40.000 - 70.000€ |
| Kühlzellen (Kühl + TK) | 15.000 - 25.000€ |
| Spültechnik | 10.000 - 20.000€ |
| Ausgabe-Linie | 8.000 - 15.000€ |
| Edelstahlmöbel | 10.000 - 20.000€ |
| Vorbereitungsgeräte | 5.000 - 10.000€ |
| Gesamt | 88.000 - 160.000€ |
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