Metzgerei Ausstattung - Kühltheken, Fleischwölfe & mehr
Die Metzgerei stellt besondere Anforderungen an Hygiene und Kühlung. Von der Fleischverarbeitung bis zur Präsentation im Verkauf – hier finden Sie die wichtigste Ausstattung für Ihren Fleischfachbetrieb.
Kernausstattung Metzgerei
🥩 Fleischwolf
Für Hackfleisch und Wurstbrät. Verschiedene Durchsatzgrößen.
- Tischgerät: 80-150 kg/h
- Standgerät: 200-400 kg/h
- Verschiedene Lochscheiben
- Edelstahl für Hygiene
Budget: 800 - 5.000€
🔪 Aufschnittmaschine
Präzise Scheiben für Wurst und Schinken.
- Messerdurchmesser 25-35cm
- Schrägschneider für Profi
- Sicherheitsfeatures
- Leichte Reinigung
Budget: 500 - 4.000€
❄️ Kühltheke
Präsentation und Kühlung im Verkaufsbereich.
- Mit Glaseinsatz
- Beleuchtung (LED)
- Verschiedene Klimazonen
- Edelstahl-Auslage
Budget: 3.000 - 15.000€
🧊 Kühlhaus
Lagerung von Fleisch bei korrekter Temperatur.
- Frischfleisch: 0°C bis +4°C
- Tiefkühlung: -18°C
- Reifeschrank für Dry Aging
Budget: 5.000 - 25.000€
Spezialgeräte für Metzgereien
Kutter
Zerkleinert Fleisch für Brühwurst und feine Wurstmassen.
3.000 - 20.000€Vakuumierer
Für Frischhaltung und Sous-Vide. Kammer- oder Außenvakuum.
500 - 5.000€Räucherschrank
Kalt- und Warmräuchern von Wurst und Schinken.
2.000 - 15.000€Wurstfüller
Befüllt Wursthüllen, manuell oder hydraulisch.
500 - 8.000€Bandsäge
Für Knochen und gefrorenes Fleisch.
1.500 - 6.000€Salamander
Für Grillprodukte und heiße Theke.
300 - 1.500€Hygiene-Anforderungen
- Edelstahl V4A: Für Salz- und Säurebeständigkeit bei Pökelware
- Getrennte Bereiche: Rohware / Fertigprodukte strikt trennen
- Handwaschbecken: Berührungslos, mit Desinfektionsmittel
- Kühlkette: Lückenlose Dokumentation der Temperaturen
- Schneidbretter: Farbcodiert nach HACCP-Vorgaben
- Messerpflege: Sterilisatoren oder UV-Schränke
Beispiel-Budget
| Kategorie | Kleine Metzgerei | Mittlere Metzgerei |
|---|---|---|
| Fleischwolf + Kutter | 3.000€ | 10.000€ |
| Aufschnittmaschine | 1.500€ | 3.500€ |
| Kühltheke | 5.000€ | 12.000€ |
| Kühlhaus/Kühlzelle | 6.000€ | 15.000€ |
| Vakuumierer | 1.000€ | 3.000€ |
| Arbeitsmöbel | 3.000€ | 8.000€ |
| Räucher-/Spezialgeräte | 2.000€ | 8.000€ |
| Gesamt | ca. 21.500€ | ca. 59.500€ |
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