Energieeffizienz in der Gastroküche - Strom sparen

Energieverbrauch in der Gastroküche

Eine durchschnittliche Restaurantküche verbraucht zwischen 15.000 und 50.000 kWh Strom pro Jahr. Die größten Verbraucher sind:

Kühltechnik optimieren

Kühlgeräte laufen 24/7 und machen den größten Anteil am Stromverbrauch aus.

Geräteauswahl

• Energieeffizienzklasse: Geräte mit A+ oder besser wählen
• Inverter-Kompressor: Passt Leistung dem Bedarf an, spart 20-30%
• Richtige Größe: Zu große Geräte verschwenden Energie, zu kleine laufen auf Hochtouren
• Eco-Modi: Viele Geräte haben Energiesparprogramme

Nutzungsverhalten

• Türen kurz halten: Jede Sekunde offene Tür = Energieverlust
• Nicht überfüllen: Luftzirkulation muss möglich sein
• Temperatur prüfen: Kühlschrank +5°C statt +2°C spart 10% Energie
• Abends Jalousien: Bei Kühlvitrinen nachts Rolljalousien schließen
• Abstand zur Wand: Min. 10cm für Wärmeabfuhr

Wartung

• Türdichtungen: Regelmäßig auf Dichtheit prüfen
• Kondensator: Monatlich reinigen (Staub reduziert Effizienz)
• Abtauen: Bei manueller Abtauung regelmäßig durchführen

Gartechnik effizienter nutzen

Kombidämpfer

• Gerät vollständig beladen (leere Einschübe verschwenden Energie)
• Vorheizen nur wenn nötig
• Tür nicht unnötig öffnen
• Restwärme nutzen für das letzte Gericht
• Moderne Geräte mit Sensor-Garprogrammen wählen

Herde und Kochfelder

• Induktion: 20-30% effizienter als Gas oder Ceran
• Passende Topfgröße zur Platte
• Deckel nutzen (kocht 4× schneller)
• Herdplatten rechtzeitig abschalten (Restwärme nutzen)
• Nicht benötigte Platten ausschalten

Fritteusen

• Temperatur nicht höher als nötig
• Öl regelmäßig filtern (sauberes Öl überträgt Wärme besser)
• In Schwachlastzeiten Temperatur reduzieren
• Deckel aufsetzen wenn nicht in Gebrauch

Spültechnik

Spülmaschine

• Nur voll beladen starten: Halbe Ladung = gleicher Energieverbrauch
• Warmwasseranschluss: Spart Aufheizenergie
• Wärmerückgewinnung: Moderne Geräte nutzen Abwärme
• Kurzprogramm: Bei leichter Verschmutzung ausreichend
• Siebe reinigen: Verstopfte Siebe = längere Spülzeiten

Wasserverbrauch

• Durchlaufbegrenzer an Handwaschbecken
• Sensormischer sparen Wasser
• Tropfende Wasserhähne sofort reparieren

Beleuchtung

LED-Umstellung

• LEDs verbrauchen 80% weniger als Halogen
• Lebensdauer 25.000-50.000 Stunden
• Amortisation oft unter 2 Jahren
• Auch für Kühlgeräte LED-Beleuchtung wählen

Clevere Nutzung

• Bewegungsmelder in Lagerräumen
• Zeitschaltuhren für Außenbeleuchtung
• Tageslicht nutzen wo möglich
• Nicht benötigte Bereiche ausschalten

Lüftung und Klimatisierung

• Bedarfsgerechte Lüftung: Drehzahlgesteuerte Motoren
• Wärmerückgewinnung: Abluft wärmt Zuluft vor (spart Heizenergie)
• Filter reinigen: Verschmutzte Filter = höherer Stromverbrauch
• Abschottung: Kochwärme von Gastraum trennen

Schnellmaßnahmen mit sofortiger Wirkung

Investitionen mit schneller Amortisation

Energiemanagement einführen

Fördermöglichkeiten nutzen

Für energieeffiziente Investitionen gibt es verschiedene Förderprogramme:

• BAFA: Zuschüsse für effiziente Geräte
• KfW: Zinsgünstige Kredite für Energieeffizienz
• Regionale Programme: Länder und Kommunen fördern oft zusätzlich
• Energieberatung: Wird mit bis zu 80% gefördert