Gewerbespülmaschinen Ratgeber - Hauben- vs. Untertischspüler
Die richtige Gewerbespülmaschine ist entscheidend für Hygiene, Effizienz und reibungslose Abläufe in Ihrer Gastroküche. Ob Haubenspüler, Untertischgerät oder Durchschubmaschine – dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede und hilft Ihnen bei der optimalen Auswahl.
Warum Gewerbespülmaschinen?
Haushaltsgeräte sind für den Gastro-Einsatz ungeeignet. Gewerbespülmaschinen bieten entscheidende Vorteile:
Haushalts-Spülmaschine
- Spülzeit: 60-120 Minuten
- 2-4 Spülgänge pro Tag
- Temperatur: max. 65°C
- Keine Hygiene-Zertifizierung
Gewerbe-Spülmaschine
- Spülzeit: 1-4 Minuten
- 30-200 Spülgänge pro Tag
- Temperatur: 60-85°C
- HACCP-konform, thermische Desinfektion
Gesetzliche Anforderungen
Die DIN 10510 schreibt für gewerbliche Spülmaschinen eine Klarspültemperatur von mindestens 80°C (bei Eintankgeräten 65°C + chem. Desinfektion) vor. Nur so wird eine hygienisch einwandfreie Reinigung garantiert.
Spülmaschinentypen im Vergleich
Untertisch-Spülmaschinen (Frontlader)
Kompakte Geräte, die unter der Arbeitsfläche Platz finden. Ideal für kleine Betriebe mit moderatem Spülaufkommen.
- Kapazität: 20-40 Körbe pro Stunde
- Spülzeit: 2-4 Minuten pro Korb
- Ideal für: Cafés, kleine Restaurants, Bars, Kioske
- Platzbedarf: ca. 60×60 cm
- Preis: 1.500 - 4.000€
Haubenspülmaschinen
Der Standard für mittlere bis große Gastrobetriebe. Die Haube wird nach oben geöffnet, der Korb von vorne eingeschoben.
- Kapazität: 40-80 Körbe pro Stunde
- Spülzeit: 1-2 Minuten pro Korb
- Ideal für: Restaurants, Hotels, Kantinen
- Platzbedarf: ca. 60×70 cm
- Preis: 3.000 - 10.000€
Durchschub-Spülmaschinen
Für Großküchen mit hohem Durchsatz. Körbe werden von einer Seite eingeschoben und auf der anderen entnommen.
- Kapazität: 80-200 Körbe pro Stunde
- Spülzeit: unter 1 Minute pro Korb
- Ideal für: Großküchen, Kliniken, Mensen
- Platzbedarf: ca. 80×80 cm + Zu-/Ablauf
- Preis: 8.000 - 25.000€
Bandspülmaschinen (Transportspüler)
Für industrielle Großbetriebe. Geschirr wird kontinuierlich auf einem Band durch die Maschine transportiert.
- Kapazität: 150-400+ Körbe pro Stunde
- Ideal für: Catering, Großküchen, Kliniken
- Platzbedarf: mehrere Meter Länge
- Preis: 20.000 - 100.000€+
Die richtige Größe berechnen
| Betriebsgröße | Spülaufkommen | Empfohlener Typ |
|---|---|---|
| Café/Bar (30 Plätze) | 20-30 Körbe/Stunde | Untertischspüler |
| Restaurant (50 Plätze) | 40-60 Körbe/Stunde | Haubenspülmaschine |
| Hotel (100 Plätze) | 60-100 Körbe/Stunde | Hauben- oder Durchschub |
| Kantine (200+ Essen) | 100-150 Körbe/Stunde | Durchschub oder Band |
| Großküche (500+ Essen) | 150+ Körbe/Stunde | Bandspülmaschine |
Berechnungsformel
Pro Gast rechnet man mit ca. 0,5-1 Korb (Teller, Besteck, Gläser). Bei 50 Gästen zur Stoßzeit = 25-50 Körbe, die in 30-60 Minuten gespült werden müssen. Daraus ergibt sich die benötigte Kapazität.
Wichtige Ausstattungsmerkmale
Temperatur und Hygiene
- Boiler/Nachspültemperatur: Min. 80-85°C für thermische Desinfektion
- Waschtank: 55-65°C für effektive Reinigung
- Doppelwandig: Bessere Isolierung, weniger Wärmeverlust
Wasserspartechnik
- Tankmaschinen: Nutzen Wasser mehrfach, 2-3 L pro Korb
- Wärmerückgewinnung: Nutzt Abwärme zum Vorwärmen
- Frischwassermaschinen: Jeder Spülgang mit frischem Wasser (10-15 L)
Komfortfunktionen
- Automatische Dosierung: Für Reiniger und Klarspüler
- Programmanwahl: Kurz-, Normal-, Intensivprogramm
- Selbstreinigung: Automatischer Reinigungszyklus
- Ablaufpumpe: Entleert den Tank automatisch
Betriebskosten im Blick
| Kostenfaktor | Untertisch | Hauben | Durchschub |
|---|---|---|---|
| Wasser (pro Korb) | 3-4 Liter | 2-3 Liter | 1-2 Liter |
| Strom (pro Stunde) | 2-4 kWh | 5-10 kWh | 10-20 kWh |
| Reiniger (pro Korb) | ~3 Cent | ~2 Cent | ~1,5 Cent |
Rechenbeispiel: 100 Körbe/Tag
- Wasser: 100 × 3L × 0,005€ = 1,50€/Tag
- Strom: 5 kWh × 0,35€ = 1,75€/Tag
- Chemie: 100 × 0,03€ = 3,00€/Tag
- Summe: ca. 6,25€/Tag = ~190€/Monat
Installation und Anschlüsse
Vor der Anschaffung prüfen:
- Stromanschluss: Meist 400V Starkstrom erforderlich
- Wasseranschluss: Kaltwasser 3/4", Warmwasser optional (spart Energie)
- Abfluss: DN 50 oder größer, direkt am Gerät
- Wasserhärte: Bei hartem Wasser Enthärtungsanlage empfohlen
- Belüftung: Dunstabzug über der Maschine sinnvoll
Spülkörbe und Zubehör
- Universal-Spülkörbe: Für Teller und allgemeines Geschirr
- Gläserkörbe: Mit Einteilung für sichere Glasreinigung
- Besteckkörbe: Stehend oder liegend
- GN-Behälter-Körbe: Für Gastronorm-Gefäße
- Tabletts: Für Bäckerbleche und große Teile
Wartung und Pflege
Täglich
Siebe reinigen, Spülarme prüfen, Tank ablassen, Oberflächen wischen
Wöchentlich
Intensivreinigung, Dichtungen prüfen, Kalkablagerungen entfernen
Monatlich
Spülarme demontieren/reinigen, Pumpensieb reinigen, Wasserhärte prüfen
Jährlich
Professionelle Wartung, Heizstäbe prüfen, Dichtungen tauschen
Kaufcheckliste
- ✓ Kapazität passend zum Spülaufkommen (+20% Reserve)
- ✓ Anschlüsse vorhanden (Strom, Wasser, Abfluss)
- ✓ Hygiene: Min. 80°C Klarspültemperatur
- ✓ Korbgröße: Standard 50×50 cm oder 60×50 cm
- ✓ Energieeffizienz und Wasserverbrauch
- ✓ Lautstärke (wichtig bei offener Küche)
- ✓ Servicefreundlichkeit und Ersatzteile
- ✓ Garantie und Kundendienst vor Ort
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