Checkliste Gastroküche planen - Kostenlose Planungshilfe

Betriebskonzept definieren

• Speisenangebot festgelegt (Küchenstil, Anzahl Gerichte)
• Gästezahl/Sitzplätze definiert
• Öffnungszeiten und Stoßzeiten geplant
• À la carte, Buffet oder beides?
• Lieferservice/Take-away geplant?
• Mitarbeiterzahl geschätzt

Budget und Finanzierung

• Gesamtbudget für Küchenausstattung festgelegt
• Finanzierung geklärt (Eigenkapital, Kredit, Leasing)
• Fördermöglichkeiten recherchiert
• Reserve für Unvorhergesehenes eingeplant (min. 10%)
• Betriebskosten kalkuliert (Energie, Wartung)

Räumlichkeiten

• Grundriss vorhanden (maßstabsgetreu)
• Exakte Maße genommen (inkl. Höhe, Türbreiten)
• Fenster und Türpositionen eingezeichnet
• Tragfähigkeit des Bodens geprüft
• Belüftungsmöglichkeiten geprüft

Stromanschlüsse

• Hausanschluss-Kapazität geprüft (kVA)
• Starkstrom 400V vorhanden/planbar
• Anzahl der Steckdosen geplant
• Position der Anschlüsse festgelegt
• FI-Schutzschalter eingeplant
• Elektriker beauftragt/Angebot eingeholt

Wasseranschlüsse

• Kaltwasser-Anschlüsse geplant (Spüle, Spülmaschine)
• Warmwasser-Bereitung geklärt (Boiler, Durchlauferhitzer)
• Handwaschbecken-Position (Pflicht!)
• Wasserhärte geprüft (Enthärtung nötig?)
• Fettabscheider erforderlich?

Abwasser

• Abfluss-Positionen festgelegt
• Gefälle zum Abfluss möglich
• Bodenablauf eingeplant (für Reinigung)
• Fettabscheider-Anschluss

Gas (falls benötigt)

• Gasanschluss vorhanden/beantragbar
• Gasinstallateur beauftragt
• Sicherheitsabnahme geplant

Lüftung und Abluft

• Dunstabzugshaube(n) geplant
• Abluftführung nach außen möglich
• Zuluft-Konzept (Nachströmöffnungen)
• Lüftungsanlage mit Wärmerückgewinnung?
• Lärm- und Geruchsbelästigung für Nachbarn geprüft

Kühltechnik

• Kühlschrank-Kapazität berechnet
• Tiefkühlschrank-Bedarf ermittelt
• Kühltische für Arbeitsbereich geplant
• Getränkekühlschrank (falls nötig)
• Aufstellorte festgelegt (nicht neben Wärmequellen)

Gartechnik

• Herd/Kochfeld ausgewählt (Gas, Elektro, Induktion)
• Backofen/Kombidämpfer geplant
• Friteuse (Anzahl und Größe)
• Grillplatte/Bratplatte
• Salamander
• Bain-Marie/Warmhaltung
• Spezialgeräte (Pizzaofen, Wok, etc.)

Spültechnik

• Spülmaschinen-Typ gewählt (Untertisch, Hauben, Durchschub)
• Kapazität passend zur Gästezahl
• Spültische geplant (Vor-/Nachspülbereich)
• Spülkörbe bestellt
• Chemie-Dosierung eingeplant

Arbeitsmöbel

• Arbeitstische (Anzahl, Maße)
• Wandregale
• Unterschränke
• Rollwagen
• Abfallbehälter

Kleingeräte

• Mixer/Cutter
• Aufschnittmaschine
• Waage
• Vakuumiergerät
• Kaffeemaschine

HACCP-Anforderungen

• Trennung reine/unreine Bereiche geplant
• Handwaschbecken mit Seife + Einmalhandtücher
• Temperatur-Überwachung für Kühlung
• Reinigungsplan erstellt
• Dokumentationsvorlagen vorbereitet
• HACCP-Schulung für Mitarbeiter geplant

Bauliche Anforderungen

• Bodenbelag rutschfest und leicht zu reinigen
• Wände abwaschbar (Fliesen oder Edelstahl-Verkleidung)
• Hohlkehlen zwischen Boden und Wand
• Decke leicht zu reinigen
• Ausreichende Beleuchtung (min. 500 Lux)

Behördliche Genehmigungen

• Baugenehmigung/Nutzungsänderung beantragt
• Gesundheitsamt kontaktiert
• Gewerbe angemeldet
• Schankerlaubnis (falls Alkohol)
• Brandschutz-Auflagen bekannt
• Abnahme-Termin vereinbart

Beschaffung

• Mindestens 3 Angebote eingeholt
• Lieferzeiten geprüft
• Bestellungen aufgegeben
• Liefertermine koordiniert
• Zufahrt und Einbringung geklärt

Installation

• Elektriker-Termin
• Installateur-Termin (Wasser/Gas)
• Lüftungsbauer-Termin
• Geräte-Lieferung und Aufstellung
• Anschluss und Inbetriebnahme

Abnahme und Start

• Alle Geräte auf Funktion geprüft
• Gesundheitsamt-Abnahme bestanden
• Brandschutz-Abnahme bestanden
• Mitarbeiter eingewiesen
• Wartungsverträge abgeschlossen
• Reinigungsroutine etabliert